En el Corazón de Vega Sicilia (2ª Parte)- 3/24/2012

Xavier  Ausás (enólogo y director técnico de Vega Sicilia) tuvo la amabilidad de presentarnos las nuevas instalaciones de la propiedad iniciando la visita por el coqueto jardín de estilo oriental que se ubica a la entrada de la finca, donde han reunido especies arbóreas de gran valor y donde demuestra la sensibilidad y gusto que tiene esta casa.

La nueva bodega es una gran combinación en la que se han incorporado los últimos avances tecnológicos en lo que elaboración de vinos se refiere, sin descuidar hasta el más mínimo detalle. Se percibe un gran trabajo de estudio, de análisis, de reflexión tratando de conseguir la perfección en cada uno de los procesos que llevan a la consecución de un vino estelar. Desde lo alto de la bodega de elaboración en lo que califican como el puesto de mando se controla de forma milimétrica y computerizada cada grano de uva, que previamente se selecciona en una doble mesa de selección antes de pasar a alguno de los 82 depósitos de fermentación con los que actualmente cuenta la bodega repartidos entre inox para el Valbuena y madera para el Único. Todo ello se combina a la perfección con el lado más romántico y ancestral que se palpa en las salas de barricas de Vega Sicilia, donde el reposo, el sosiego, la tradición que se respira tras esos contundentes muros relatan los estelares vinos que de sus entrañas han surgido como los míticos del 42, 68 o 70.

La finca de Valbuena de Duero se compone de 1.000 hectáreas de las que casi 230 están plantadas de viñedo. A destacar es el gran esfuerzo que está llevando a cabo la bodega dando muestras de un gran interés por el medio ambiente, con la plantación de 35.000 alcornoques, 140.000 robles que llegarán en los próximos años a la cifra de  1,4 MM. En cuanto a las 230 ha. aproximadas de viñedo que existen en la finca y que producen toda la uva que actualmente se procesa en esta bodega (no se compra nada), se componen de un 80 % de tempranillo y el resto de cabernet sauvignon, merlot y malbec. Como curiosidad la orientación de las viñas es norte, alejada de los cánones habituales de disposición sur. Las zonas más elevadas, las que se extienden de la carretera hacia el monte de pinar son sin duda las mejores, de donde nace la uva con la que se elaborará el “Unico” y Valbuena, mientras que los viñedos que van de la carretera para abajo, que se integran en la vega del rio Duero, se destinan básicamente al Alión.

Que decir de los vinos de esta insigne bodega, quien no al menos ha odio hablar del Vega Sicilia “Unico” o del Valbuena. Quizás menos se escucha sobre el Reserva Especial, sobre todo de su especial elaboración compuesto por una mezcla de las mejoras cosechas buscando el máximo equilibrio entre añadas. Sin duda se trata de los vinos de mayor relumbrón en el panorama nacional, donde se suelen utilizar como los regalos más venerados que se hacen a aquellas personas defdx especial importancia para uno. Y a nivel internacional ayudan en muchos casos a ubicar a la “piel de toro” en el mapamundi enológico.

Son vinos concentrados, maduros, complejos, equilibrados, con una gran capacidad de guarda. Alejados de toda moda conservan su verdadera identidad. Para mi si por algo destacan es por su elegancia, son capaces de dominar la potencia que proporciona el coupage de uvas que los conforman, a base de tiempo, en ausencia de toda urgencia, para extraer esa finura que los convierten en auténticos gentleman en el interior de una copa.

Quizás porque aun no he llegado a la cuarentena o porque mi bolsillo no me permite descorchar con cierta regularidad el vino de referencia de la bodega, el Vega Sicilia “Unico”, el vino que más se adapta a mi paladar es el Valbuena, vino que tengo en el Olimpo de mis favoritos, sin duda en los más alto del podio de los Ribera del Duero. Con una crianza menos prolongada que el “Unico” contiene una mayor concentración y peso de fruta que se aproxima más a mi gusto personal (¡¡actualmente, ojo!!), sin perder ni un ápice de la elegancia que caracteriza a los vinos de la casa, quizás con una mejor complejidad que su hermano mayor arropado de caracteres terciarios.

En definitiva, una fecha para no olvidar el día que pise por primera vez Vega Sicilia, la bodega de las bodegas nacionales. Agradecer desde aquí a Xavier Ausás su hospitalidad, sin ningún lugar a dudas será otra de las personas que pasará a formar parte de la historia de la bodega en letras mayúsculas, creo que la etapa que se está viviendo en el seno de esta legendaria propiedad en estos momentos va a significar un paso más hacia el encumbramiento del mito, pero por poner un pero, y siempre desde la óptica de un simple tragavinos como soy yo, me da cierto temor que tanta búsqueda de la excelencia en que cada mínimo detalle puede llevar a una excesiva perfección de los vinos, perdiéndose el romanticismo de la imperfección y el defecto.