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  Local - Economía - 12/11/2007
La marca de garantía del cochinillo de Segovia llega a Madrid


La consejera de Agricultura de la Junta, Silvia Clemente, durante la presentación de la marca de garantía del Cochinillo de Segovia, hoy en un restaurante de la capita./ JUAN MARTÍN

A.M. - Madrid

La marca de garantía del cochinillo de Segovia ha traspasado las fronteras de esta provincia al iniciarse hoy la comercialización de los primeros tostones asados en un restaurante de Madrid.

Este establecimiento, situado frente al edificio del Senado y regentado por el segoviano Ángel Gutiérrez, es el último miembro que se ha incorporado a la Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia (PROCOSE).

PROCOSE prevé concluir el año 2007 con más de 100.000 animales calificados, de los que se consumirán en los restaurantes inscritos en torno a los 45.000, lo que revela un creciente éxito en la evolución de esta fórmula de protección del producto estrella de la gastronomía segoviana, de acuerdo con la asociación.

El acto simbólico de desembarco del tostón en la capital de España, a mediodía de hoy, ha contado con la presencia de la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, y del director general del Instituto Tecnológico Agrario, Jesús Gómez.

Como testigos, se encontrarán un grupo de prestigiosos periodistas y responsables de programas de radios y televisiones nacionales, junto con el presidente y el gerente de PROCOSE, José María Ruiz Benito y José Ramón Marinero, respectivamente.

La asociación prevé que, hasta finalizar el año, se superarán los 150.000 cochinillos sacrificados que aspiran a contar con la marca de garantía, sin embargo sólo serán calificados y conseguirán este marchamo de calidad en torno a los 100.000, el 67%, al reunir todas las condiciones del reglamento.

En cuanto a número de inscritos, en lo que va de año 2007 se han incorporado a la marca de garantía seis nuevos establecimientos, de los que cinco son explotaciones porcinas y uno un restaurante.

La marca cuenta con 141 operadores: 88 explotaciones porcinas, tres mataderos, 17 mayoristas, siete puntos de venta dos de Valladolid, uno de Madrid y cuatro de Segovia- y 26 restaurantes, incluido el madrileño.

Entre el uno de enero y el 30 de septiembre pasado, según los datos de PROCOSE, se habían sacrificado 110.339 cochinillos, un 12,25% más que en el mismo periodo de 2006, en que la cifra se situó en 98.289.

Debido a aspectos como el exceso de peso, en los primeros nueve meses de 2007 del total fueron calificados 75.426 animales, un 18,80% más que el año pasado en ese mismo periodo de tiempo, con 63.479.

De 28.144 cochinillos consumidos en los restaurantes inscritos, entre enero y septiembre de 2006, se pasó a los 31.640 en esos mismos meses de 2007, con un incremento de un 12,40%

En el conjunto del año 2006 fueron sacrificados 129.477 cochinillos, de los que se calificaron 87.574 y se consumieron en restaurantes inscritos un total de 38.240. Globalmente un incremento del 29% sobre 2005.

El hecho de tener miembros fuera de Segovia y que una de las premisas de la marca sea que la calidad se garantiza desde la granja hasta que se sirve en el plato, implica que los inspectores que se encargan de velar por el cumplimiento del reglamento se tendrán que desplazar cada tres meses, para hacer un seguimiento.

Además, una vez al año, como mínimo, se llevará a cabo una prueba de cata, para ver si se cumple con lo estipulado reglamentariamente